In der dekadenten, aber immer noch ethischen Welt der gehobenen veganen Küche

Lust auf ein schickes Essen ohne Klimakater? Entdecken Sie, was Luxus wirklich bedeutet, und bereiten Sie leckeres Essen ohne schlechtes Gewissen zu

von Jessica Bond

Es ist Samstagabend und ich koche für Freunde. Ich gieße drei Tassen Rotwein ein und lege die Steaks vorsichtig in die Pfanne. Die Kruste beginnt sich als karamellisierte Kohlenhydrate zu bilden. Ein paar Minuten auf jeder Seite und sie sind fertig. Ich beiße in die knusprige Außenseite in eine weiche Mitte, die meinen Mund mit einem köstlichen Hauch von Umami füllt. Ich lächle meine Freunde an. Mir ist es gelungen, mein Steak perfekt zu garen – und das mit gutem Gewissen. Keine Kühe starben für unser Vergnügen und die Treibhausgasemissionen waren minimal. Unsere Steaks werden ausschließlich aus Pflanzen hergestellt.

Veganes Essen hat einen Moment Zeit. McDonald’s, Subway und Burger King haben alle in den letzten Jahren vegane Produkte auf den Markt gebracht, die “Chicken” Nuggets und “Sausage” Patties von Impossible werden in britischen Pubs verkauft, und die vegane Abteilung meines Supermarkts ist zu einer Gänge geworden. Aber etwas fehlt. Die Fertiggericht- und Fast-Food-Märkte sind gut versorgt, aber was ist mit denen, die lieber Filet Mignon als Filet Mignon essen?

Ich spreche von gehobener Küche. Für mich ist es eine wahre Freude, eine Lizenz, schöne Zutaten zu essen oder ungewöhnliche Gerichte zu probieren, die ich nicht selbst kochen kann. Zunehmend fühlte sich dieses nachsichtige Streben jedoch wie übermäßiges Essen an.

Historisch gesehen beinhaltete gehobene Küche viel umweltschädliches Fleisch und Milch, und Nutztiere sind zusammen für etwa 15 Prozent der Treibhausgase verantwortlich …